文献类型: 中文期刊
作者: 郑林用 1 ; 彭卫红 1 ; 唐杰 1 ; 黄忠乾 1 ; 谭伟 1 ; 甘炳成 1 ;
作者机构: 1.四川省农业科学院土壤肥料研究所
关键词: 杏鲍菇;包装膜;低温;贮藏效果
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2015 年 36 卷 22 期
页码: 197-202
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 比较5种不同包装膜对杏鲍菇冷藏品质及理化特性的影响,以确定最适杏鲍菇冷藏的包装膜。结果表明,在4℃贮藏条件下,各种保鲜膜均不同程度地保持了杏鲍菇冷藏期间的感官品质,降低了杏鲍菇贮藏期间多酚氧化酶活性和丙二醛含量,延缓了可溶性蛋白、VC和可溶性总糖含量下降,同时保持较高的超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活性和过氧化物酶活性,其中以高压低密度聚乙烯(low density polyethylene,LDPE)效果最佳。因此,LDPE能够有效抑制贮藏期间杏鲍菇品质劣变,降低营养价值的损失,提高综合贮藏品质,延长货架期时间至15 d,为薄膜包装杏鲍菇应用提供参考,并为商业延长杏鲍菇的贮藏期限提供理论依据。
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