文献类型： 中文期刊

作者： 刘韫滔 ¹ ; 李林键 ¹ ; 李诚 ¹ ; 李琴 ¹ ; 曾珍 ¹ ; 刘爱平 ¹ ; 李小林 ² ; 唐自钟 ³ ; 纪昌联 ⁴ ;

作者机构： 1.四川农业大学食品学院

2.四川省食用菌研究所

3.四川农业大学生命科学与理学院

4.成都雅乐鲜生物科技有限公司

关键词： 黄牛肝菌;富硒多糖;纳米硒;抗氧化活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 43 卷 007 期

页码： 31-37

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 硒是人体必需的微量元素之一,但由于其安全域值较低,极易导致硒中毒.研究发现,硒化多糖和纳米硒有更高的安全性和生物活性,是理想的补硒制剂.本研究以黄牛肝菌伞多糖(polysaccharides from Suillellus luridus,SLPC)为原料制备硒化黄牛肝菌伞多糖(selenide polysaccharides from Suillellus luridus,Se-SLPC)和纳米硒-黄牛肝菌伞多糖(nano-selenium-polysaccharides from Suillellus luridus,SLPC-SeNPs),比较硒化修饰前后多糖的理化性质和结构特性,观察SLPC-SeNPs的表面形貌并测定其稳定性,同时,评价两种富硒多糖的抗氧化活性.结果表明,Se-SLPC的硒含量为1.62?mg/g,是由半乳糖、葡萄糖和甘露糖组成的多糖,平均分子质量8.2?kDa,核磁共振分析显示取代反应发生在C4和糖苷键连接位点C3处.SLPC-SeNPs粒径为55.46?nm,表面呈均匀球状,在4?℃下能稳定保持至少80?d.此外,Se-SLPC和SLPC-SeNPs的抗氧化活性均明显高于SLPC.本研究可为研发安全高效的补硒制剂提供理论支撑.