文献类型: 中文期刊
作者: 李治华 1 ; 李华佳 1 ; 王雪涛 1 ; 董玲 1 ; 黄巧莲 1 ;
作者机构: 1.四川省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 郫县豆瓣;真菌;聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳;多样性
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2017 年 38 卷 02 期
页码: 104-108
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 以不同品牌的郫县豆瓣酱为研究对象,通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳免培养技术分析样品中微生物真菌菌群结构,并对典型条带进行测序,构建系统发育进化树。结果表明:郫县豆瓣酱真菌菌群种类较丰富,不同品牌的郫县豆瓣酱真菌菌群既包含共有菌群又存在一定差异。假丝酵母(Candida sp.)、曲霉(Aspergillus)、鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)、奥默柯达酵母菌(Kodamaea ohmeri)是优势种群,尤其是黄曲霉(Aspergillus flavus)共有10个条带,占整个测序条带32.25%,表明郫县豆瓣酱的生产应特别注意防控黄曲霉。
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