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顶空固相微萃取-气质联用分析4种野生食用菌干品的挥发性香气成分

文献类型： 中文期刊

作者： 陈诚 1 ; 黄羽佳 2 ; 黄文丽 3 ; 谢丽源 1 ; 彭卫红 1 ; 郑林用 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院土壤肥料研究所

2.四川省技术创新促进会

3.四川省农业科学院生物技术核技术研究所

关键词： 食用菌;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱联用;主体挥发性香气成分;相对气味活度值

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2015 年 41 卷 09 期

页码： 174-180

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究4种不同野生食用菌干品的挥发性香气成分,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析美味牛肝菌(Boletus edulis)、印度块菌(Tuber indicum)、高羊肚菌(Morchella elata)和翘鳞肉齿菌(Sarcodon imbricatum)4种食用菌干品的挥发性成分,并采用相对气味活度值判定主体挥发性香气成分。结果表明:4种食用菌干品共鉴定出52种挥发性香气成分。美味牛肝菌干品的主体挥发性香气成分为二甲基三硫;印度块菌干品的主体挥发性香气成分为癸醛、反式-2-壬烯醛、壬醛、2-戊基呋喃、2-十一酮和庚醇6种;高羊肚菌干品的主体挥发性香气成分为壬醛、正辛醛、2-戊基呋喃、正己醛、α-蒎烯、芳樟醇和(R)-(+)-柠檬烯7种;翘鳞肉齿菌干品的主体挥发性香气成分为二甲基三硫和2-甲基丁酸。

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