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不同品种大麦与高粱的酿酒性能对比

文献类型： 中文期刊

作者： 唐玉明 1 ; 任道群 1 ; 刘茂柯 1 ; 田新惠 1 ; 刘颖 1 ;

作者机构： 1.四川省农科院水稻高粱研究所

关键词： 大麦;高粱;小曲酒;蒸煮品质;酿造特性

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2018 年 011 期

页码： 35-39

收录情况： 北大核心

摘要： 采用理化分析、感官评价和气相色谱分析了3个品种大麦和2个品种高粱的蒸煮品质及其酿造小曲清香型白酒的产量和质量.结果显示,相对于高粱,大麦吸水速度快,蒸煮时间短,膨化率高,黏稠度适中,出酒率较高.结果表明,大麦酿造小曲清香型白酒的酿造性能较好.

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