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《四川农业科技 》 2016
摘要：对不同潮次毛木耳重金属和部分营养指标进行检测比较,发现毛木耳中铅、镉和铬3种重金属中镉迁移率最大,头潮子实体迁移率高于后潮。后潮培养料中重金属含量高于前潮,但由于迁移率的降低,前潮与后潮毛木耳中重金属含量无明显差异。营养品质方面,粗纤维和多糖在前潮产品中含量明显高于后潮,其它指标变化不大。通过该研究,可以为毛木耳质量安全风险评估提供科学依据并正确指导消费。
关键词： 毛木耳 重金属 迁移 品质比较
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