科研产出
富γ-氨基丁酸(GABA)金川发芽红糙米制备工艺
《中国食物与营养 》 2017
摘要：γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然存在非蛋白质的氨基酸,具有多种特殊的生理功能,在发芽糙米中含量较高。本试验以金川红糙米为原料,以GABA含量为研究对象,通过正交试验得到富集GABA的最佳红糙米发芽工艺条件为浸泡温度为25℃、浸泡时间2h、发芽时间为48h、发芽温度40℃、CaCl_2溶液浓度1mg/m L、纤维素酶溶液浓度0.64mg/m L、谷氨酸溶液浓度为1.5mmol/L。此时GABA含量可达到46.3436mg/100g,其结果约为发芽前的2倍。
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发芽糙米多糖微波辅助提取工艺及其抗氧化活性研究
《食品与机械 》 2017 北大核心 CSCD
摘要：以发芽糙米多糖(germinated brown rice polysaccharides,GBRP)提取率为指标,应用Box-Behnken模型优化GBRP的微波辅助提取工艺;通过对Fe~(3+)的还原力,对DPPH·、O_2~-·、·OH的清除率和抑制脂质过氧化能力考察GPRP的体外抗氧化活性。结果表明,在提取温度40℃,微波功率604 W,液料比24:1(mL/g),微波时间3.83min,提取2次的条件下,GBRP的提取率为2.82%。GBRP对Fe~(3+)的还原力吸光值为0.196;其对DPPH·清除率最大为52.71%,半最大效应浓度(half maximum effective concentration,EC_(50))为0.34mg/mL;对O_2~-·清除率为40.18%,EC_(50)为0.23mg/mL;对·OH的清除率为88.41%,且1.37倍高于V_C的,EC_(50)为0.211 mg/mL;抑制脂质过氧化能力为60.86%,1.5倍高于V_C的,EC_(50)为0.077 mg/mL。试验结果显示,GBRP有较强的体外抗氧化活性。
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