池塘和稻田养殖模式下克氏原螯虾肌肉和肝脏营养成分比较

周剑; 赵仲孟; 黄志鹏; 赵瀚; 李强; 张露; 柯红雨; 苏旭涛; 肖宇; 杜军; 《渔业科学进展 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：通过对池塘和稻田2种养殖模式下克氏原螯虾（Procambarus clarkii）的肌肉常规营养成分进行测定,同时,对肌肉和肝胰腺的氨基酸和脂肪酸组成进行测定,从而对其营养品质进行分析评价。结果显示,2种养殖模式下克氏原螯虾粗蛋白和粗脂肪无显著性差异（P>0.05）,池塘养殖模式下水分显著高于稻田模式（P<0.05）,而粗灰分显著低于稻田模式（P<0.05）。在2种模式下肌肉和肝胰腺中均检测出17种氨基酸,包括7种必需氨基酸和4种鲜味氨基酸。2种养殖模式下肌肉的必需氨基酸总含量占氨基酸总量(W_EAA/W_TAA)值无显著性差异（P>0.05）,而肝胰腺中池塘养殖模式W_EAA/W_TAA值显著高于稻田模式（P<0.05）。根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）,克氏原螯虾肌肉和肝胰腺中第一限制氨基酸均为甲硫氨酸+胱氨酸,肌肉中第二限制氨基酸为缬氨酸,肝胰腺中第二限制氨基酸为亮氨酸。另外,在肌肉中检测出20种脂肪酸,而在肝胰腺中检测出24种脂肪酸,其中,肌肉和肝胰腺中饱和脂肪酸含量最高的是棕榈酸（C16:0）;单不饱和脂肪酸含量最高的是油酸（C18:1n9c）。研究表明,池塘和稻田2种养殖模式下的克氏原螯虾,肌肉和肝胰腺均具有较高的食用价值和营养价值。

关键词： 克氏原螯虾 池塘 稻田 营养价值 比较分析