文献类型： 中文期刊

作者： 周剑 ¹ ; 赵仲孟 ¹ ; 黄志鹏 ¹ ; 赵瀚 ¹ ; 李强 ¹ ; 张露 ¹ ; 柯红雨 ¹ ; 苏旭涛 ¹ ; 肖宇 ¹ ; 杜军 ¹ ;

作者机构： 1.四川省农业科学院水产研究所

关键词： 克氏原螯虾;池塘;稻田;营养价值;比较分析

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 162-169

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对池塘和稻田2种养殖模式下克氏原螯虾（Procambarus clarkii）的肌肉常规营养成分进行测定,同时,对肌肉和肝胰腺的氨基酸和脂肪酸组成进行测定,从而对其营养品质进行分析评价。结果显示,2种养殖模式下克氏原螯虾粗蛋白和粗脂肪无显著性差异（P>0.05）,池塘养殖模式下水分显著高于稻田模式（P<0.05）,而粗灰分显著低于稻田模式（P<0.05）。在2种模式下肌肉和肝胰腺中均检测出17种氨基酸,包括7种必需氨基酸和4种鲜味氨基酸。2种养殖模式下肌肉的必需氨基酸总含量占氨基酸总量(W_EAA/W_TAA)值无显著性差异（P>0.05）,而肝胰腺中池塘养殖模式W_EAA/W_TAA值显著高于稻田模式（P<0.05）。根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）,克氏原螯虾肌肉和肝胰腺中第一限制氨基酸均为甲硫氨酸+胱氨酸,肌肉中第二限制氨基酸为缬氨酸,肝胰腺中第二限制氨基酸为亮氨酸。另外,在肌肉中检测出20种脂肪酸,而在肝胰腺中检测出24种脂肪酸,其中,肌肉和肝胰腺中饱和脂肪酸含量最高的是棕榈酸（C16:0）;单不饱和脂肪酸含量最高的是油酸（C18:1n9c）。研究表明,池塘和稻田2种养殖模式下的克氏原螯虾,肌肉和肝胰腺均具有较高的食用价值和营养价值。