科研产出
不同贮藏方式对黄变发酵萝卜贮藏稳定性的影响
《中国酿造 》 2024
摘要：为了探究不同包装（真空、盐水）及温度（10℃、20℃、30℃）对黄变发酵萝卜贮藏期间品质的影响，对不同贮存方式的萝卜在贮藏过程中颜色参数、质构及理化指标变化进行分析测定。结果表明，10℃条件下盐水包装能更好稳定萝卜的金黄色泽，延缓萝卜L*值下降、褐变及质构软化。10℃条件下贮藏7 d，盐水包装萝卜L*值、硬度、咀嚼性分别为66.04、10 621.81 N、3 331.42 m J，比其他处理组分别高2.93%～31.68%、0.48%～27.65%、3.44%～48.07%;10℃条件下贮藏14 d，盐水包装萝卜还原糖为4.77 g/100 g，比其他组高2.80%～26.19%，细菌对数值降低0.42～0.96 lg（CFU/m L），完全抑制乳酸菌和酵母菌生长。10℃贮藏过程中，盐水包装萝卜pH较稳定，亚硝酸盐未超标（＜1.0 mg/kg）且显著低于其他处理（P＜0.05）。因此，10℃条件下盐水包装可维持萝卜在贮藏过程中的品质，延缓萝卜褐变，稳定萝卜的金黄色泽和质构。
全文链接
请求原文
包装填充介质对低温等离子体杀菌处理泡萝卜贮藏品质的影响
《中国酿造 》 2023 北大核心
摘要：该研究采用不同包装填充介质(真空、4%盐水、0.5%乳酸溶液、0.5%乳酸+4%盐水)对经介质阻挡放电(DBD)低温等离子体杀菌(CPS)后的泡萝卜进行包装,贮藏后对其理化及微生物指标、色泽、质构进行测定,并进行感官评价.结果表明,4%盐水和真空包装无法发挥低温等离子体的后杀菌效应,与杀菌后泡萝卜相比,0.5%乳酸溶液、0.5%乳酸+4%盐水包装可将贮藏后泡萝卜的乳酸菌和酵母菌数量的对数值降低1.5~2.0倍,还原糖含量降低56%~59%,提升其亮度并抑制黄变,硬度和咀嚼性增加13%~32%,亚硝酸盐含量降低31%~35%,氨基酸态氮含量提高1.8~1.9倍,且感官品质较好.因此,0.5%乳酸溶液、0.5%乳酸+4%盐水作为包装填充介质可通过强化低温等离子体处理的后杀菌效应提升泡萝卜质构、色泽及安全性.
全文链接
请求原文
低温贮藏过程中不同成熟度饲料桑品质及生理变化
《饲料研究 》 2023 北大核心
摘要：试验旨在研究低温贮藏过程中不同成熟度饲料桑叶生理及品质变化.试验将鲜桑叶在4℃条件贮藏,测定不同成熟度桑叶蛋白质含量、总糖含量、脂肪含量、水分、失重率、呼吸强度、色泽的变化趋势.结果显示,随着成熟度增加,饲料桑的蛋白质、水分含量降低,脂肪含量增加.低温贮藏条件下,随着贮藏时间延长,饲料桑的蛋白质、总糖含量出现先增后降的变化,脂肪含量逐渐降低,失重率逐渐提高,呼吸强度会出现先降后增的变化,色泽随着叶绿素的降解而逐渐变浅.研究表明,桑叶品质随着成熟度不同而发生动态变化,在低温贮藏过程中不同成熟度桑叶品质发生变化的时间不同,实际生产中应根据需要选择适宜的贮藏时间.
全文链接
请求原文
程序降温对大五星枇杷果实贮藏品质的影响
《西南农业学报 》 2009 北大核心 CSCD
摘要：本文主要研究了程序降温(LTC)技术对大五星枇杷果实贮藏品质的影响,即将大五星枇杷果实在5℃下锻炼6 d后,再在冷害温度(0℃)下贮藏。结果表明,该方法与直接进行低温贮藏相比,可以明显降低果实在贮藏过程中的果实腐烂率,减少水分散失,减轻果实褐变程度;同时,果实可溶性固形物下降减慢,果皮容易剥落,风味好,汁液丰富;并可明显延长果实在销售过程中的货架期。因此,枇杷果实采用程序降温贮藏技术,可以增强果实抵御低温冷害的能力,较好地保持枇杷果实品质和延长果实货架期。
全文链接
请求原文
套袋对新都柚果实贮藏品质影响的研究
《西南农业学报 》 2008 北大核心 CSCD
摘要：以新都柚(Citrus grandisvarXinduyou)为试材,研究了套袋对果实贮藏品质的影响。结果表明:套袋果实不易失重;贮藏后期,套袋果可滴定酸含量超过对照;套袋果Vc含量一直高于对照;对照果的MDA累积速率很快,并且一直高于套袋果;套袋果与对照果的POD活性变化趋势相反,贮藏40d后,套袋果的POD活性开始上升,并超过对照;采收时CAT活性低于对照,贮藏80d时测量,虽仍低于对照,但差异变小。
全文链接
请求原文
首页上一页1下一页尾页
