四川省农业科学院机构知识库

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资源类型

中文期刊 (2 )

收录级别

北大核心(1)

年份

2015 (1)
1993 (1)

期刊名称

四川果树 (1)
食品科技 (1)

关键词

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作者

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机构

四川省农业科学院果树研究所 (1)
成都大学 (1)
成都大学;四川省农业科学院;四川理工学院 (1)

科研产出

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被引量

条件:

资源类型: 中文期刊

关键词:生物保鲜(模糊匹配)

共2条记录

食用菌/黄喉复合食品加工保藏技术

刘达玉; 郑林用; 刘海强; 李宗堂; 张秀芬; 尹显华; 《食品科技》 2015 北大核心

摘要：以食用菌(杏鲍菇)为原料,经护色、切片、预煮、盐渍、脱盐等工序制备半成品,动物的黄喉经漂洗、脱腥、预煮、增味等预处理后,将二者按一定比例搭配后,再拌入肉味香精及其他香辛辅料,从而实现荤素原料的合理搭配。产品组织脆嫩,主要作为佐餐食品及休闲食品。采用天然生物保鲜、酸渍及热力杀菌协同保藏技术,经过常压杀菌,在冷藏条件下,保质期可达9个月以上。

关键词：食用菌杏鲍菇黄喉冷藏 生物保鲜