不同干燥方式对佛手活性成分及抗氧化活性的影响

袁英豪; 夏陈; 童文; 黄雯; 向卓亚; 余鳗游; 《粮食与油脂 》 2025 北大核心

摘要：为探究不同干燥方式对佛手品质的影响，分别采用冷冻干燥、热风干燥、蒸后干燥3种不同方式干燥佛手，并对干制佛手片的活性化合物、总多酚、总黄酮含量及抗氧化活性进行分析。结果表明：5,7-二甲氧基香豆素、橙皮苷、地奥司明是佛手的主要活性化合物，且总活性化合物含量为冷冻干燥>热风干燥>蒸后干燥。相较于热风干燥和蒸后干燥，冷冻干燥的佛手在总多酚、总黄酮含量方面均表现更佳；同时，铁离子还原能力冷冻干燥>热风干燥>蒸后干燥，而ABTS自由基清除能力为蒸后干燥(IC₅₀=3.53 mg/mL)>热风干燥(IC₅₀=3.65 mg/mL)>冷冻干燥(IC₅₀=4.83 mg/mL),DPPH自由基清除能力为冷冻干燥(IC₅₀=8.24 mg/mL)>热风干燥(IC₅₀=9.02 mg/mL)>蒸后干燥(IC₅₀=9.56 mg/mL)。

关键词： 佛手 干燥方式 活性化合物 多酚 黄酮 抗氧化活性