不同淀粉结构高粱籽粒的酿酒工艺参数研究

丁国祥; 戴清炳; 曾庆曦; 唐玉明; 《绵阳经济技术高等专科学校学报 》 1996

摘要：分析了糯、粳及粳×糯3种淀粉结构高粱籽粒的吸水量、吸水率、糊化温度及吸水膨胀率。表明糯高粱具有吸水量小、吸水速率快、糊化温度高、吸水膨胀率小的工艺参数特点。

关键词： 高粱 酿酒品质 工艺参数