桑叶茶活性成分、功效及影响因素研究进展

夏文银; 吴劲轩; 殷浩; 王香君; 夏川林; 《食品研究与开发 》 2024 北大核心

摘要：我国的桑叶资源丰富，在食品领域主要为将桑叶加工成桑叶茶。桑叶茶含有丰富的活性成分，具有降血糖、降血压、抗病毒、抗氧化等功效，其黄酮、生物碱、多糖、γ-氨基丁酸等活性成分是功能食品、临床医学等行业的研究热点。但目前桑叶茶加工仍处于探索阶段，其活性成分含量和功效与桑树品种、加工工艺密切相关。该文系统总结了桑叶茶的活性成分、功效及影响因素的最新研究成果，旨在为桑叶茶的高值化开发利用以及桑叶保健茶的研发提供参考。

关键词： 桑叶茶 活性成分 功效 功能性食品 影响因素