菜籽油营养与健康

姚英政; 梁强; 熊伟; 宣朴; 刘培; 黎剑; 徐霞; 赵玲; 《四川农业科技 》 2022

摘要：菜籽油是我国第一大自产食用植物油.菜籽油为人体提供的营养包括脂肪酸和脂溶性营养素两大类.菜籽油中主要脂肪酸包括油酸、亚油酸和亚麻酸等,其组成合理,适宜人体营养健康需求.菜籽油是多酚、植物甾醇、维生素E、类胡萝卜素等脂溶性营养素的重要来源,这些物质对人体健康起到至关重要的作用.因此,菜籽油是一种物美价廉的健康食用植物油.

关键词： 油酸 亚油酸 亚麻酸 多酚 植物甾醇 类胡萝 卜素