科研产出
维生素A花生乳营养成分研究
《四川食品工业科技 》 1996
摘要：本文对维生素A花生乳的营养成份的分析结果表明,维生素A花生乳不但含有丰富的矿质元素,脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素B_1、B_2人和维生素E外,还含有160IU/100g的维生素A,是一种营养全面平衡的新型饮料。
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超氧物歧化酶在柚果实中的分布及其生化特性
《四川果树 》 1996
摘要：柚(C·grand·s sp)果实超氧物歧化酶(SOD)在果实中呈区域分布,其中果皮占84%左右,囊皮和汁胞中分别占5%,10%。果皮中酶的比活力明显高于其它部位。柚SOD能抑制肾上腺素的自动氧化和氮蓝回唑(NBT)的光化还原。可根据SOD对NBT光化还原的抑制作为酶活性的定量测定。柚SOD活性被CN~-抑制,但不受氟仿一乙醇的影响,表明果实中主要是Cu—ZnSOD,并且该酶具有一定的耐热性,在高于70℃恒温5分钟后,酶活性才明显降低。SOD的粗提液经聚丙烯酰胺凝胶电泳及NBT的酶活性染色,在蓝色背景上有2—6条无色透明的同工酶谱带。
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园艺作物产后技术国际学术讨论会在京召开
《四川果树 》 1995
摘要：为促进园艺作物采后科学技术的发展,由小国园艺学会、美国园艺学会及亚蔬亚洲区域中心联合主办,农业部国际合作司、科技司与农业司协力、的“园艺作物产后技术国际学术讨论会于1995年6月27日~7月1日在北京中国农科院蔬菜花卉所园艺培训中心隆重召开。中国园艺学会相重扬理事长、美国园艺学会D．J．坎特利夫会长。联合国粮农组织(FAO)驻华代表库瑞希先生,亚蔬亚洲区域中心主任杨又迪博士、农业部科技刊
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柑桔果实采后枯水机理的研究进展
《四川果树 》 1995
摘要：柑桔果实的“枯水”或“粒化”现象是柑桔在成熟后期和采收后贮藏过程中发生的一种生理变化。果实枯水后品质大大降低,以至不能食用,因而是世界柑桔业面临的难题之一,引起许多学者的极大关注,其生理机理及调控技术进行了广泛研究,并取得了一系列进展,在此作一概述。
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石榴汁中花色素苷稳定性研究
《食品与发酵工业 》 1995 北大核心
摘要：天然石榴汁中花色素苷在ｐＨ＝３．５时始呈现玫瑰红色，且随ｐＨ的呈色行为符合Ｙ＝０．２１５５Ｘ０．５３５５的规律，最大吸收峰波长为５１５ｎｍ，其稳定性受氧化剂的作用而呈曲线下降趋势，与Ｙ＝０．２８０４ｅ０．５０３４ｘ拟合，受温度的作用而呈直线下降趋势，与表达式Ｙ＝０．２０５１－８．５６×１０－４Ｘ拟合，其中低温（６℃）下的分解速率常数为１．９×１０－３，高温（６３℃）下的分解速率常数为８．０×１０－３，金属离子Ｆｅ３＋、Ｃｕ２＋对石榴汁花色苷有破坏作用，而Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋、Ｋ＋以及甜味剂对其无影响。
关键词： 石榴汁，花色素苷
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蛋白质着色动力学研究
《西南农业大学学报 》 1994 北大核心
摘要：经过蛋白质着色动力学的研究，发现蛋白质着色的行为遵循数学模型Ｙ＝ａＸ￣ｂ。在ｐＨ２－６范围内，蛋白质上染率随染浴ｐＨ的下降而上升，在１５～３０℃温度范围内，蛋白质上染率随温度上升略有提高，当温度超过３０℃时，蛋白质上染率逐渐下降。染浴中添加稀土对蛋白质有较强的促染效果，其实质是染浴中蛋白质首先对稀土高阶阳离子进行结合，再通过高价阳离子对色素进行吸附。
关键词： 蛋白质；稀土化合物；动力学／着色
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花生乳酸发酵酸奶的研究
《食品工业 》 1994 北大核心
摘要：本项目采用不同配方，按正交试验设计方案，对花生乳酸发酵酸奶进行了研究，其结果以花生浆与牛奶混合比1：3，蔗糖添加量6．0％。稳定剂添加量0．2％、乳酸菌接种量3．0％的处理组合最佳。
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