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杂粮方便面加工新技术及其产品的开发

文献类型： 会议论文

第一作者： 谢江

作者： 谢江 1 ; He Wei 2 ; 何卫 1 ; Hu Jiangjun 3 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院 作物研究所,四川 成都 610066

2.Sichuan Academy of Agricultural Sciences Crop Research Institute, Sichuan Chengdu 610066

3.Sichuan Academy

关键词： 杂粮方便面;二次高压挤压工艺;高温处理工艺;物性测试技术;品质评价

会议名称： 第二届海峡两岸杂粮健康产业峰会

主办单位： 四川大学

页码： 293-297

摘要： 杂粮方便面采用玉米、荞麦、燕麦、薯类、小豆、高粱和黑米等主要原料,经过二次高压挤压结合高温处理工艺制成,采用物性测试新技术,测定杂粮方便面及其对比粉丝样品的韧性、拉伸强度、赫性、弹性等主要指标进行品质分析.结果表明,杂粮方便面具有杂粮独特的营养保健成分和口感.

分类号： TS217

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