文献类型： 中文期刊
作者： 黄藩 1 ; 张厅 1 ; 马伟伟 1 ; 郭炜锋 2 ; 罗凡 1 ; 尧渝 1 ;
作者机构： 1.四川省农业科学院茶叶研究所
2.成都夏春秋茶文化传播有限公司
关键词： 超微粉碎;白茶;生化成分
期刊名称： 四川农业科技
ISSN： 1004-1028
年卷期： 2021 年 011 期
页码： 52-55
摘要： 本文以主要生化成分为指标,将白茶超微粉碎成平均粒度为14.50、13.26、10.01、8.17μm的超微白茶粉,探究超微粉碎对白茶主要化学成分的影响。结果表明,经超微粉碎后,可溶性糖、氨基酸、黄酮、GA、1,2,6-TGGP以及部分儿茶素组分含量会显著升高,茶多酚、叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量、类胡萝卜素含量会显著降低。随着粒径的减少,茶多酚、氨基酸、黄酮、咖啡碱、叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素含量显著降低;而GA、1,2,6-TGGP、GC、EGC、C、EC、ECG、EGCG等物质的含量出现先升高后降低的趋势。其中,粒径为13.26μm的超微白茶粉,在茶多酚、可溶性糖、氨基酸、黄酮、GA、1,2,6-TGGP、GC、EGC、C、EC、ECG、EGCG及儿茶素总量等物质含量上较高。综上,超微粉碎会对白茶的主要生化成分产生影响。
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