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酶在柑桔加工中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 文泽富 1 ;

作者机构： 1.四川省农科院果树研究所

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 1992 年 05 期

页码： 31-33

摘要： 酶是一类具有特殊催化功能的蛋白质,存在于生物活细胞中,控制着生物体内各种代谢途径。果蔬制品的各加工环节几乎无一不与酶发生联系,目前已普遍应用酶来作为果蔬加工中的一种辅助手段,它可改善产品质量,提高产品得率。本文就与柑桔加工相关的酶及其应用概述如下。

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