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大米制取低聚异麦芽糖工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 曾凡骏 1 ; 柳玲 1 ; 欧阳华学 2 ;

作者机构： 1.四川大学食品工程系

2.四川省农科院分析测试中心

关键词： 大米淀粉;低聚异麦芽糖;制取工艺

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2007 年 2007 卷 06 期

页码： 21-23

收录情况： 北大核心

摘要： 以大米为原料制取低聚异麦芽糖浆,考察了pH值,糖化酶用量,转苷酶用量及反应时间对其三种主要功效成分(异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖)生成的影响;并对糖化转苷工艺进行了优化,确定了制取低聚异麦芽糖浆的最佳糖化转苷工艺条件。按最优条件实验制得的低聚异麦芽糖的三种主要功效成分与总糖的百分比为异麦芽糖14.43%,潘糖18.15%,异麦芽三糖5.61%,合计为38.19%。

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