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温度与复原度对巴氏杀菌乳中糠氨酸含量影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王振华 1 ; 曾里 1 ; 曾凡骏 1 ; 欧阳华学 1 ; 雷绍荣 1 ;

作者机构： 1.四川大学食品工程系;四川省农科院分析测试中心

关键词： 糠氨酸;复原乳;巴氏杀菌乳;温度;复原度

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2011 年 03 期

页码： 17-19

收录情况： 北大核心

摘要： 采用农业部标准NY/T 939-2005中的方法对巴氏杀菌乳中的糠氨酸进行检测,测定不同杀菌温度及不同复原度条件下牛乳中的糠氨酸含量。对糠氨酸含量随温度和复原度的变化规律进行研究,得到不同复原度的复原乳在不同温度下的糠氨酸含量数据,并对数据进行分析处理,制定了不同温度下的糠氨酸与复原度的线性回归方程。研究结果可对复原乳进行的定性判别和定量检测,以避免对复原乳的误判。

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