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食用菌复合肉味调料加工保藏技术

文献类型： 中文期刊

作者： 郑林用 1 ; 肖龙泉 2 ; 李宗堂 3 ; 王俊丁 3 ;

作者机构： 1.四川省农科院

2.四川理工学院

3.成都大学

关键词： 食用菌;杏鲍菇;鲜骨;调味品;冷藏

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2015 年 07 期

页码： 81-83

收录情况： 北大核心

摘要： 以食用菌菇柄残次菇及碎菇为原料,经过打浆、三酶法同步水解、离心分离、浓缩制成食用菌酶解液;鲜骨经过冻结、粉碎、提取、双酶法同步水解、浓缩制成动物蛋白酶解液,将二者按一定比例混合、调配,经过定向美拉德反应制成一种食用菌复合肉味调味品,酱状产品在冷藏条件下可保藏6个月以上。

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