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超高压静态杀菌处理对桑果汁品质的影响初探

文献类型： 中文期刊

作者： 雷波 1 ; 蔺毅 2 ; 佟万红 3 ; 黄盖群 3 ; 冯涛 4 ; 危玲 3 ; 刘刚 3 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农业信息与农村经济研究所

2.德昌凤凰实业有限责任公司

3.四川省农业科学院蚕业研究所

4.四川航空工业川西机器厂

关键词： 桑果汁;超高压;营养成分

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2011 年 24 卷 05 期

页码： 1934-1938

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用冷等静压机对桑果原汁进行加压处理,初步探讨超高压杀菌技术对桑果汁的杀菌效果及对其品质的影响。结果表明,在200 Mpa,20 min条件下即可达到桑果汁商业无菌的要求。进一步研究表明,随着压力上升,POD相对酶活、还原糖、蛋白质、Vc、总黄酮、总多糖、总氨基酸、总酸均随之下降,在最高处理时(700 Mpa,5 min)分别下降了69.5%、21.63%、63.56%、25.00%、32.65%、32.14%、53.49%、20.43%,可溶性固形物增加了28.39%。超高压处理对桑果汁有较好的杀菌效果,能一定程度地钝化POD酶,同时能较好地保存桑果汁中的天然营养成分,是一种很有前景的冷杀菌技术。

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