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减轻夏秋茶苦涩味的研究

文献类型: 中文期刊

作者: 郑定贵 1 ; 蒋作明 2 ; 许英 2 ; 张超 3 ; 文登基 3 ;

作者机构: 1.四川省农业科学院茶叶研究所

2.西南农业大学食品学院

3.重庆市巴县农业局

期刊名称: 中国茶叶

ISSN: 1000-3150

年卷期: 1994 年 02 期

页码: 13-14

收录情况: 北大核心

摘要: 夏秋季节气温高、日照强,茶树体内碳素代谢水平相对较高,而氮素代谢水平相对较低。因此,夏秋茶中含茶多酚类物质较高,氨基酸类物质较低,制出绿茶苦涩味重,品质不及春茶。为了减轻夏秋茶的苦涩味,提高绿茶品质,人们曾从选育良种和肥培技术上做过大量的研究,但从加工工艺和使用添加剂方面的研究尚不多见,本项研究试从杀青工艺和使用葡萄糖酸锌、OP动物蛋白粉作为添加剂方面进行了试验探索,现将研究结果作一介绍。 一、材料与方法 (一)供试材料 在秋季选用无污染无劣变的鲜叶进行试验。

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