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浓香型白酒窖泥微生物群落结构及其选育应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 唐玉明 1 ; 赵珂 2 ; 辜运富 2 ; 任道群 1 ; 姚万春 1 ; 田新惠 1 ; 刘颖 1 ; 张小平 2 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院水稻高粱研究所

2.四川农业大学资源学院

关键词： 浓香型白酒;窖泥;微生物;研究进展

期刊名称： 微生物学通报

ISSN： 0253-2654

年卷期： 2017 年 44 卷 05 期

页码： 1222-1229

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 窖池发酵是浓香型白酒酿造的工艺特征。窖泥是酒体生香功能微生物的繁殖载体,窖泥微生物对浓香型白酒风味的形成具有重要作用。近年来,我国学者对窖泥微生物展开了一系列理论和实践研究,取得了丰富的研究成果。本文结合文献资料和本课题组研究工作,介绍了窖泥微生物群落结构的多样性及演替、群落结构与窖泥质量的关系、窖泥微生物选育及应用等方面的研究进展,并针对研究存在的问题提出未来研究方向:系统开展窖泥微生物群落结构的差异化研究;进一步发掘窖泥微生物资源,提升功能微生物的应用潜力;深入研究窖泥培养菌剂的作用机理,实现品质控制。

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