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糯大麦酿制小曲清香型白酒特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 朱华忠 1 ; 杨开俊 2 ; 罗兵 3 ; 伍玲 1 ; 李式昭 1 ; 刘廷辉 2 ; 唐玉明 4 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院作物研究所

2.四川甘孜藏族自治州农业科学研究所

3.泸定县桑吉卓玛青稞酒业有限责任公司

4.四川省农业科学院水稻高粱研究所

关键词： 糯大麦;酿酒;小曲酒;青稞白酒

期刊名称： 大麦与谷类科学

ISSN： 1673-6486

年卷期： 2020 年 37 卷 004 期

页码： 48-54

摘要： 采用3个不同类型的糯大麦品种(二棱裸粒糯大麦、二棱皮粒糯大麦、多棱裸粒糯大麦),通过实验室模拟川法小曲酒生产工艺以及酒厂生产试验,与四川酿酒生产中常见谷物原料糯高粱、粳高粱、稻谷、普通青稞相比较,研究糯大麦酿制白酒的特性.结果 表明,糯大麦比稻谷、粳高粱和糯高粱吸水快,饱和含水量高,蒸粮时间短,节能约50%,出酒率高,酒质和口感具有本作物酿酒风味特点;糯大麦与非糯性普通青稞酿酒品质相当,但出酒率以及酒中的总酸和总酯含量较高.糯大麦是适合生产清香型小曲酒和青稞白酒的一种新型酿酒原料.

  • 相关文献

[1]不同品种大麦与高粱的酿酒性能对比. 唐玉明,任道群,刘茂柯,田新惠,刘颖. 2018

[2]5个糯青稞新品种的选育及特性分析. 涂洋,李式昭,刘廷辉,伍玲,朱华忠. 2022

[3]四川酿酒高粱生产现状与发展方略. 丁国祥,赵甘霖. 2009

[4]四川省酿酒糯高粱高质量发展对策. 赵甘霖,丁祥祥,刘天朋,倪先林,龙文靖,汪小楷,李元,向箭宇. 2021

[5]粳糯高粱的酿酒工艺参数研究. 唐玉明. 2000

[6]宜宾酿酒玉米绿色生产技术规程. 黄宁,毛思根,潘世江,余世权,吴郁魂,于加乾,苟才明. 2020

[7]四川酿酒高梁生产现状与发展方略. 赵甘霖. 2009

[8]酿酒高粱籽粒酿造性能的比较. 唐玉明,任道群,姚万春,倪斌,雷光电. 2012

[9]川东南酿酒(糯)高粱栽培技术的研究. 丁国祥,刘天朋,倪先林,潘世江,罗利,陈国民. 2011

[10]高产糯质酿酒高梁杂交种泸糯3号的选育与应用. 赵甘霖,李团银,柳青山,曾庆曦. 2005

[11]川东南酿酒(糯)高梁栽培技术的研究. 丁国祥,刘天朋,倪先林,潘世江,罗利,陈国民. 2011

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