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米渣酸水解及脱色工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 曾凡骏 1 ; 雷绍荣 2 ; 欧阳华学 2 ;

作者机构： 1.四川大学食品工程系

2.四川省农科院分析测试中心

关键词： 米渣;酸水解;活性炭;脱色

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2006 年 31 卷 04 期

页码： 124-127

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了食用盐酸水解米渣的工艺条件,通过单因素实验及正交实验,得到酸水解的最佳作用条件是水解时间11h、料液比1∶7、盐酸浓度6mol/L,各因素的影响作用大小是水解时间>料液比>酸浓度。糖用活性炭的最佳脱色条件是活性炭用量8%、室温、脱色时间2min,在此条件下脱色率可以达到99.5%。

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