紫薯用于酿造中国浓香型白酒的分析

黄钢; 姚万春; 《中国酿造 》 2012 北大核心

摘要：探索了在中国浓香型白酒工艺上,选用富含花青素的紫薯与多粮粉作原料对比酿酒;结果表明基础酒的感观质量和气相色谱指标有明显的变化,尤其是酮类化合物有显著增加。

关键词： 紫薯 花青素 浓香型白酒 酮类化合物