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紫薯用于酿造中国浓香型白酒的分析

文献类型： 中文期刊

作者： 黄钢 1 ; 姚万春 2 ;

作者机构： 1.四川德阳禾山科技有限公司

2.四川省农业科学院

关键词： 紫薯;花青素;浓香型白酒;酮类化合物

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2012 年 31 卷 11 期

页码： 153-154

收录情况： 北大核心

摘要： 探索了在中国浓香型白酒工艺上,选用富含花青素的紫薯与多粮粉作原料对比酿酒;结果表明基础酒的感观质量和气相色谱指标有明显的变化,尤其是酮类化合物有显著增加。

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