郫县豆瓣酱中芽孢杆菌进化关系及酶活性和抗生素特性分析

罗静; 董玲; 赵驰; 刘钰颖; 郭云建; 李露; 李艳琳; 陈旺; 杨国华; 杨永; 李治华; 朱永清; 《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD

摘要：结合宏基因组和纯培养方法,对郫县豆瓣酱中已分离到的66株芽孢杆菌进行进化关系研究,并对代表性菌株进行酶活性和抗生素特性分析,以期加深对郫县豆瓣酱中芽孢杆菌多样性的认识,同时对筛选到的菌株后续利用提供一定依据.结果表明:采用宏基因组方法共鉴定出24种芽孢杆菌,全长16S rDNA序列系统分类鉴定,郫县豆瓣酱中芽孢杆菌可分为13个种,其中29株代表菌株随盐度增加产蛋白酶和淀粉酶能力均逐渐下降.在12种抗生素药敏实验评价中,所有代表性菌株对新霉素敏感,而对其他抗生素的耐药性表现不一,其中对氨苄西林耐药率最高,占66%.本研究丰富了对郫县豆瓣酱中芽孢杆菌的认识,蛋白酶、淀粉酶能力和抗生素耐药性分析有利于后续菌株的利用.

关键词： 郫县豆瓣酱;芽孢杆菌;蛋白酶;淀粉酶;抗生素耐药