储存温度和氧气对澄清型桑椹汁后浑浊的影响

孙波; 刘刚; 王振江; 李勇; 黄盖群; 佟万红; 危玲; 《西南农业学报 》 2014 北大核心 CSCD

摘要：本文通过测定澄清型桑椹汁的澄清度、褐变指数、总酚含量和可溶性蛋白含量,探讨了储藏温度和氧气对其后浑浊的影响。结果表明,随着储藏时间延长,储藏温度越高,包装中氧气存留越多,则酚类物质和可溶性蛋白质的损失程度越大。褐变程度越大,果汁浑浊形成越多,所以低温储藏和真空灌装能较好的降低澄清型桑椹汁的后浑浊程度。

关键词： 储存温度 包装顶隙 澄清型桑椹汁 后浑浊