壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究

刘刚; 雷波; 危玲; 佟万红; 肖丽蓉; 《西南农业学报 》 2009 北大核心 CSCD

摘要：用壳聚糖对桑果汁进行澄清试验,研究壳聚糖用量、温度、作用时间、pH等工艺条件对桑果汁澄清效果的影响。通过正交试验确定壳聚糖澄清桑果汁的最佳工艺条件为:壳聚糖用量0.8g/L,桑果汁温度为40℃,澄清时间和pH分别为40 min和2.5。

关键词： 桑果汁 壳聚糖 澄清 正交试验