具有免疫调节功能的平菇咀嚼片的研制

余梦瑶; 郑林用; 许晓燕; 江南; 王世宽; 罗霞; 《食品研究与开发 》 2012 北大核心

摘要：以平菇为主要原料,配以乳糖、阿斯巴甜、柠檬酸、聚乙烯吡咯烷酮等,利用湿法制粒的方法研制出可以增强免疫力的平菇咀嚼片。实验结果表明,此平菇咀嚼片的最佳配方为平菇粉70 g、乳糖30 g、阿斯巴甜1.5 g、柠檬酸2.5 g、聚乙烯吡咯烷酮10 g、薄荷香精1.5 mL,制出的平菇咀嚼片口感好,色泽一致,硬度好,表面光滑;血清溶血素试验和碳粒吞噬试验证明此平菇咀嚼片具有增强免疫的功能。

关键词： 平菇 湿法制粒 咀嚼片 免疫力