泸州老窖国窖曲曲坯层次间微生物差异研究

姚万春; 唐玉明; 任道群; 廖建民; 沈才洪; 许德富; 应鸿; 樊林; 《酿酒 》 2005

摘要：系统地研究了泸州老窖国窖曲不同层次间微生物数量、种类和优势种群差异及规律。结果表明:国窖曲层次间微生物数量、种类和优势种群差异较大,其中曲侧表层和曲包表层微生物数量多,以霉菌为主,微生物种类少,优势菌是根霉;曲包心、曲心、曲底表层微生物数量少,以细菌为主,优势菌是芽孢细菌,微生物(主要是细菌)种类较多;青霉和犁头霉主要分布在曲底层;黄曲霉、红曲霉、酵母菌均匀分布在曲坯各层。

关键词： 泸州老窖 国窖大曲 层次 微生物 差异