低糖甘薯脯的研制

雷激; 魏宗斌; 李停军; 《四川工业学院学报 》 1999

摘要：对低糖甘薯脯的生产工艺进行了研究,解决了低糖果脯生产中常见的糖度低导致产品饱满度不够,渗透压降低以致产品的保质期缩短等问题。实验表明:用CMC- Na 可增加产品的饱满度,糖煮时控制糖液中葡萄糖、砂糖、饴糖的适当比例,既可增加产品的渗透压、延长保质期,又可防止葡萄糖过多引起的返砂现象

关键词： 甘薯 低糖果脯