超声波辅助酶法水解鱼鳞胶原蛋白的工艺研究

陈建; 曹阳; 《食品工业 》 2012 北大核心

摘要：采用超声波辅助木瓜蛋白酶水解鱼鳞胶原蛋白。研究超声波功率和作用时间对酶解反应的影响,应用正交设计优化酶解工艺条件。结果表明,最佳酶解工艺条件为:酶用量4 g/L、温度55℃、pH 5.5,在超声波功率为500 W、作用20 min后,继续酶解5 h。在此条件下,鱼鳞胶原蛋白的水解度为25.6%。与常规酶解方法比较,常规酶解8 h水解度为16.6%。说明超声波对木瓜蛋白酶水解鱼鳞胶原蛋白有促进作用。

关键词： 鱼鳞胶原蛋白 超声波辅助 酶法水解 木瓜蛋白酶