米渣酸水解及脱色工艺研究

曾凡骏; 雷绍荣; 欧阳华学; 《食品科技 》 2006 北大核心

摘要：研究了食用盐酸水解米渣的工艺条件,通过单因素实验及正交实验,得到酸水解的最佳作用条件是水解时间11h、料液比1∶7、盐酸浓度6mol/L,各因素的影响作用大小是水解时间>料液比>酸浓度。糖用活性炭的最佳脱色条件是活性炭用量8%、室温、脱色时间2min,在此条件下脱色率可以达到99.5%。

关键词： 米渣 酸水解 活性炭 脱色