扁形名茶加工新工艺研究

杨亮材; 郑定贵; 丁远学; 张明亮; 李少敬; 《西南农业大学学报 》 1994 北大核心

摘要：本文研究了全炒、半烘炒及烘青等工艺对扁形名茶品质及其生化成分的影响。结果表明，半烘炒工艺茶叶的品质及茶多酚、水浸出物、叶绿素、茶氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸等含量均高于烘青及全炒工艺，为扁形名茶的最佳新工艺。

关键词： 茶叶，茶叶加工，工艺，品质最佳／扁形名茶