科研产出
鲜榨柠檬汁大孔树脂脱苦工艺的优化
《食品与机械 》 2016 北大核心 CSCD
摘要：以工业生产中鲜榨柠檬原汁为试材,通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析确定了鲜榨柠檬原汁的R6大孔树脂脱苦最优工艺条件。结果表明:大孔树脂添加量、作用时间和吸附温度对鲜榨柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素的脱除具有重要影响。在树脂添加量4 g/100 g,作用时间47 min,吸附温度31℃,摇床转速120 r/min,p H值为柠檬汁自然p H条件下,柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素实际脱除率分别达84.50%和40.62%,与模型预测值接近。脱苦条件优化后,鲜榨柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素的含量均显著降低,口感上无明显苦味。
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喷雾干燥法制备脱苦柠檬果汁粉及其含片的工艺研究
《轻工科技 》 2015
摘要：研究喷雾干燥过程中麦芽糊精添加量和进风温度对脱苦柠檬果汁粉集粉率、Vc、可溶性糖和可滴定酸等指标的影响,优化得出脱苦柠檬果汁粉最佳喷雾干燥工艺为麦芽糊精添加量为25%,进风温度为190℃,出风温度为80℃,离心泵转速60 r/min,流量泵流速10 m L/min,此条件下所得脱苦柠檬果汁粉呈淡黄色,溶解性好,营养丰富,具有柠檬香味。经过混料、造粒、干燥整形、压片、灭菌和包装等工艺流程,进一步制得表面光滑、色泽浅黄、崩解性好、溶解性优良,口感酸甜适中,具有柠檬香味和营养丰富的脱苦柠檬果汁粉含片。
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