肠炎沙门氏菌对新鲜番茄的附着和渗透

郭灵安; 魏超; 《中国测试 》 2016 北大核心

摘要：通过对肠炎沙门氏菌在新鲜番茄不同部位的存活情况,包括模式、时间的研究,旨在对番茄中沙门氏菌污染进行风险分析并为找到肠炎沙门氏菌在番茄上附着与存活最小化的干预方法提供科学依据。采用不同处理方法对番茄上肠炎沙门氏菌的生存量进行研究,包括不同人工污染程度及部位,不同贮存时间和温度,分别取番茄污染表皮处和果肉进行沙门氏菌定性和MPN法定量检测,并结合电镜观察番茄表面结构,分析附着渗透可能。结果表明:番茄表皮及果蒂多孔形态给微生物的附着和渗透提供一定的条件,人工接种30 d后,仍可在番茄果皮、果肉、果蒂处分离到肠炎沙门氏菌,并且附着与渗透易发生在果蒂和破损表皮处。因此,沙门氏菌可长期存活于番茄表皮及内部,表面多孔结构保护肠炎沙门氏菌免受清洗的影响,为生食带来安全隐患。

关键词： 番茄 肠炎沙门氏菌 附着 渗透