茶树品种主要化学成份与品质关系的研究

魏芳华; 李春华; 《西南农业学报 》 1994

摘要：对省内外120余茶树品种春梢样进行生化成份测定,结果表明:茶多酚平均含量为30.46%,氨基酸总量3.25%,咖啡碱4.38%,可溶性糖4.18%,水浸出物45.68%.品种间各项化学成分变异幅度较大(最高和最低间相差2倍以上,而氨基酸相差近4倍).茶多酚和儿茶素含量,红茶品种新梢明显高于绿茶品种;而氨基酸含量则反之.其他化学成份在品种间亦表现出不同程度的差异.茶多酚和儿茶素与红碎茶品质显著相关,相关系数分别为0.91和0.82;氨基酸、水浸出物与绿茶品质显著相关(氨基酸相关系数为0.95).其他化学成分与茶品质也有一定关系.在此基础上,拟定红、绿茶品种中茶多酚的指标分别为28%～33%和18%～22%;儿茶素分别为130～136mg/g和88～94mg/g;氨基酸分子为1.88%～2.20%和3.25%～3.60%;咖啡碱分别为3.40%～3.85%和3.30%～3.65%.另外,绿茶品种中水浸出物的指标为37%～40.20%.

关键词： 茶树品种 早期鉴定 化学指标 红茶品种 绿茶品种