红子果实营养成分含量变化及其利用研究

牟君富; 蔡金滕; 李淑久; 丁筑红; 谭书名; 王树平; 罗太华; 《西南农业学报 》 1992

摘要：为了探讨红子果实的开发利用价值,作者分别对采前果、采后果及贮藏果营养成分含量进行分析测定,结果表明:1、10月上旬采的果V_C含量最高(110～140mg/100g);生于海拔1100公尺以上果V_c含量比海拔1050公尺高20mg/100g左右;2.果实含有8种维生素,尤以V_C、V_e,果酸、胆碱、叶酸及胡萝卜素含量多;3.脂肪酸、氨基酸种类齐全含量丰富;4.果实含有18种无机盐和微量元素,尤以具有保健疗效的锌、锰、钼、硒等元素含量较多。红子果实可加工饮料、果酒及果酱等天然营养食品,具有极大的开发利用价值。

关键词： 红子果实 营养成分 开发利用价值