功能性人工窖泥培养配方筛选研究

姚万春; 唐玉明; 任道群; 刘茂柯; 田新惠; 刘淼; 《中国酿造 》 2014

摘要：在选育出优良窖泥功能菌的基础上进行窖泥配方筛选研究。以黄泥土为基础泥,加入不同比例的老窖泥、封窖泥、大曲粉、酒糟粉、麸皮、豆饼粉、酒尾、黄浆水、复合功能菌液、乙酸钠和营养盐等,培养不同配方的人工窖泥。通过对窖泥的感官鉴定以及微量成分、理化、微生物指标检测分析,初步筛选出功能性人工窖泥最适宜的培养配方。

关键词： 窖泥复合功能菌 人工窖泥 培养料配方 质量 筛选