盒装豆腐辐照工艺及剂量研究

魏敏; 杨平华; 黎青; 刘颖; 《食品研究与开发 》 2016 北大核心

摘要：以钴-60为放射源,研究了盒装豆腐的辐照灭菌处理工艺。研究采用静态堆放照射方法,分别采用0、2、4、6 k Gy剂量进行处理,在常温(20℃)下贮藏3 d后测定菌落总数、蛋白质、脂肪等指标。结果表明辐照剂量为4 k Gy时,菌落总数符合国家标准,蛋白质、脂肪的含量无明显变化。

关键词： 盒装豆腐 辐照剂量 菌落总数 理化指标