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盒装豆腐辐照工艺及剂量研究

文献类型： 中文期刊

作者： 魏敏 1 ; 杨平华 1 ; 黎青 1 ; 刘颖 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院生物技术核技术研究所

关键词： 盒装豆腐;辐照剂量;菌落总数;理化指标

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 09 期

页码： 119-122

收录情况： 北大核心

摘要： 以钴-60为放射源,研究了盒装豆腐的辐照灭菌处理工艺。研究采用静态堆放照射方法,分别采用0、2、4、6 k Gy剂量进行处理,在常温(20℃)下贮藏3 d后测定菌落总数、蛋白质、脂肪等指标。结果表明辐照剂量为4 k Gy时,菌落总数符合国家标准,蛋白质、脂肪的含量无明显变化。

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