渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数的研究

徐富贤; 唐玉明; 熊洪; 刘茂柯; 姚万春; 《中国酿造 》 2015

摘要：对渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数进行了研究。结果显示,渝香糯1号甜酒酿的最佳发酵工艺参数为浸泡温度25℃、浸泡时间12 h、蒸煮时间70 min、发酵温度35℃、发酵时间50 h、接种量0.4%。在此最佳发酵条件下,甜酒酿的感官评分为95分,酸度为0.48 g/100 m L,糖度为27.75 g/100 g。

关键词： 糯稻 甜酒酿 发酵工艺参数