液体窖泥培养过程微生物和香气成份变化趋势

姚万春; 唐玉明; 任道群; 刘茂柯; 雷光电; 田新惠; 《中国酿造 》 2013 北大核心

摘要：将从优质老窖泥中分离到的优良窖泥功能菌株进行扩大培养,生产浓香型白酒窖泥功能菌液(简称:液体窖泥),用于培养优质人工老窖泥。通过采用更换培养基的方式进行复壮、取样方式对菌体数测定结果的影响、培养过程中菌体数和香气成分变化的趋势等试验。跟踪测定了液体窖泥培养过程中,菌体数和醛、醇、酸、酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系,并培养出优良种子直接用于大生产。实践证明,具有很强的实用性和较大的技术参考价值。

关键词： 液体窖泥 培养 菌体数 香气成分 变化趋势