优质人工窖泥的研制与应用

姚万春; 唐玉明; 任道群; 刘茂柯; 田新惠; 张星宇; 刘淼; 《酿酒 》 2013

摘要：从优质老窖泥中分离选育出优良窖泥功能菌株,与优质窖泥一起进行多菌复合培养,生产功能性人工窖泥,将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池,效果十分显著。结果表明,功能性窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中的主体香及其复杂香味成分,改善了酒体风格,增强新产酒的绵柔度和纯净感。

关键词： 泸型白酒 功能菌 窖泥 培养 应用