五种桑枝屑基质栽培毛木耳的氨基酸组成及营养评价

叶雷; 张波; 杨学圳; 李小林; 谭伟; 《中国农学通报 》 2024 CSCD

摘要：为评价桑枝屑基质对毛木耳代料栽培、子实体氨基酸组成及营养价值的影响.设计4个桑枝屑基质,以原配方为对照(CK)代料生产,测定子实体氨基酸和营养组成,并基于主成分(PCA)、氨基酸比值系数法等综合评价.结果获得桑枝屑(30%)代料生产毛木耳优质配方1个.PCA前3个主成分累计方差贡献率93.05%.毛木耳富含17种氨基酸.桑枝屑基质培养子实体谷氨酸和天门冬氨酸含量增加,苯丙氨酸、组氨酸含量降低.SIT值41.55~47.19,高于FAO/WHO模式谱,低于全鸡蛋模式谱.SRC值67.65~78.54,CK最低.CK子实体蛋氨酸+半胱氨酸为第一限制性氨基酸,其次是赖氨酸.桑枝屑基质培养子实体赖氨酸为第一限制性氨基酸,其次是异亮氨酸.综上,桑枝屑代料栽培毛木耳子实体具有更好的风味、营养价值和蛋白利用率.

关键词： 毛木耳 桑枝屑 主成分分析 氨基酸组成 营养评价