不同加工技术对名茶氨基酸含量的影响

李春华; 赵康由; 杨亮材; 《西南农业学报 》 1997 北大核心

摘要：名茶鲜叶不同摊放程度、不同形状和加工工艺对氨基酸含量的影响研究结果表明，当鲜叶摊放至含水量７０％左右时，其氨基酸总量（福鼎种名茶：６．２０％；蜀永１０３品种名茶：４．５６％）及多数氨基酸组分含量均达到最大值，但摊放过度（摊放叶含水量降至６４．０％以下），其含量又下降；以茶树大中叶种为原料加工的扁形或毛峰形名茶，其氨基酸含量较高，而加工的卷曲形或针形名茶则含量相对较低；与炒青和烘青工艺比较，半烘炒工艺加工的名茶大多数氨基酸含量较高，其次是炒青工艺。

关键词： 氨基酸含量，名茶，加工技术，水份，茶树品种